这套配方荤素通用日本 人妖，无任何添加剂，纯自然香料卤制，滋味甘醇，回头客竣工少不了！

第一步：卤水调制

1. 卤料包配制（30斤水圭臬）

八角35克、桂皮30克、小茴香25克、草果25克、草蔻15克、丁香5克、香叶25克、沙姜20克、香茅草10克、白蔻15克、肉蔻15克、白芷20克、香果25克、花椒35克、白胡椒粒8克

作念法：

悉数香料按比例称好，装入纱布袋，用沸水浸泡10分钟（去苦味和杂质），捞出冲洗干净备用。

2. 炒糖色（要害步调！决定卤菜清朗）

锅中倒入极少随心锅，放入1200克冰糖（黄冰糖最好），全程中小火慢炒，陆续搅动至糖完全溶解。

伸开剩余74%

糖液先变琥珀色，随后冒密集小泡，待泡沫开动消退、激情呈深红棕色时，赶快倒入600克沸水（戒备溅烫！），煮沸2分钟即可。

本事重心：

火候是要害！糖色过浅上色不及，过深会发苦。 生手可全程小火，幸免炒糊。

3. 麻辣油（增香提味必备）

锅中倒入1.5斤菜籽油，烧至180℃（冒青烟），关火稍晾10秒，放入花椒200克、干辣椒150克（可调遣辣度），诓骗余温炸香，冷却后连油带料备用。

4. 卤水调配

卤桶加净水30斤，放入卤料包、麻辣油（连花椒辣椒一皆）、盐450克、豆瓣酱100克、黄豆酱100克、鸡精200克、白糖180克、全部糖色、生姜120克。

大火烧开后转小火慢熬1小时，让香料充分开释香味。

珍惜：

此卤水可卤15-20斤食材，过多滋味变淡，过少则过咸。 新卤水第一次使用滋味稍弱，卤过2-3次后更甘醇。

第二步：食材科罚与卤制

1. 荤菜预科罚（去腥要害）

肉类（鸡爪、鸭脖、牛肉等）冷水浸泡2小时去血水，焯水时加葱姜、料酒，煮沸3分钟撇净浮沫，捞出洗净。

内脏类（肥肠、鸭胗等）需单独用面粉+醋搓洗去异味。

2. 素菜科罚（保抓口感）

豆成品（豆干、腐竹）提前用淡盐水泡10分钟，辞谢卤制时散烂。

根茎类（土豆、莲藕）切块后泡水防氧化，海带类需提前焯水去腥。

3. 卤制手段（分批下锅）

耐煮食材（牛肉、猪蹄等）先下锅，卤40分钟后关火浸泡1小时。

易熟食材（鸡翅、豆腐等）后放，卤15分钟浸泡30分钟即可。

素菜类单独卤制，幸免串味，卤5-8分钟即可。

要害熏陶：

情欲印象下载

卤菜不是煮菜！食材熟透后，浸泡才是入味的要害。

卤水每次用完过滤烧开，冷藏保存，长期使用需按期补香料和盐。

回来：这么作念，滋味不输连锁店！

1. 香料配比精确：幸免某一种滋味过重。

2. 糖色炒到位：当然红亮不发黑。

3. 卤水养得好：越老越香，后期资本越低。

沸小焰

热卤与干拌冒菜交融，兼具甘醇与泄漏，悠闲重口味偏好日本 人妖，平缓肠胃包袱，标的口头新颖，市集空间大。

发布于：湖北省